ブロッコリーは色だけでなく、栄養成分もカリフラワーとはかなり違います。たん白質、脂質、糖質、ミネラル含量についてはカリフラワーとの差はほとんどありませんが、カロテン、ビタミンK, ビタミンB1、ビタミンB2、葉酸、ビタミンCについては、ブロッコリーの方が多く含んでいます。例えば温州みかん 100ｇあたりのビタミンCは約25?32mgですが、生のブロッコリー100gには約120mgも含まれています。そして、ゆでた後でもみかんのおよそ 2倍となる約54mgのビタミンCが含まれています（数値は「五訂栄養成分表」より）。このブロッコリーのビタミンC含量は野菜の中で最も高い数値です。更にブロッコリーにはフェノール化合物が多く含まれており、野菜としてはレッドキャベツに次いで2番目に多い含有量です。これを反映して抗酸化力もレッドキャベツに次いで野菜としては2番目に強いということが分かっています。これらフェノール化合物やビタミンCは両方とも水に溶けやすい抗酸化成分であり、ともに毛細血管を強くするといわれています（Proteggenteらの研究による、2003）。
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