辻留と吉田茂
故吉田総理は、献杯のやりとりは不衛生であり、外人には見せたくないと仰有（おっしゃ）り、また、お酌の強要は失礼だとも申されました。「君の店では、お酌をしないで、好きなように味を楽しめる料理にしてほしい?」と仰有ったので、手前どもでは採算を度外視して、お酌をしない店を標榜しております。 これは懐石料理「辻留」の辻嘉一が「味覚三昧」の中で書いている文です。考えてみれば懐石料理は本来そうした精神で提供されるべきものであったはずなのですが、いつかどこかで変わってしまっていたのでしょう。最近はむしろ辻留的が普通になってきているともいえるのではないでしょうか。
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